Mit diesem Rezept geht es weiter... Huhn, Pute, was kann es gesünderes geben, wenn man schon Fleisch grillt?
Einkaufs-/Zutatenliste:
ich habe mich 1:1 an das Rezept gehalten - also einfach dem Link folgen.
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 6-8 Stück): ungefähr 6€
Zubereitung:
Auch hierbei wird auf das Rezept verwiesen (bin heute einfach mal schreibfaul).
In Kurzform. Schnitzel flach klopfen, Tomatenpaste drauf, rollen, in 2-3cm dicke Schnecken schneiden, ab auf den Spieß, ab auf den Grill...
Ich bin leider immer skeptisch gegenüber Geflügel auf dem Grill. Das Fleisch kann schnell trocken werden und ist dann etwa so lecker wie eine Zeitung (so stelle ich mir den Geschmack von Papier vor - trocken und fade).
Bei diesen Spießen sollte alles anders werden - eine fruchtig-scharfe Tomatenpaste im inneren der Fleischschnecken sollte eine gewisse Saftigkeit bringen...
...doch egal wie vorsichtig ich gegrillt habe, selbst bei dem Testspieß, bei dem das Fleisch gerade so gar war, fehlte dennoch die Saftigkeit. Die Tomatenpaste hatte nicht den gewünschten Effekt.
Wer dieses Rezept zubereitet, sollte das Fleisch so dünn wie möglich klopfen, damit mehr Paste auf dem Fleisch ist und der Tomatengeschmack nicht untergeht. Und der Tomatenpaste fehlte ein wenig die Frische - ein wenig Zitronensaft könnte diese bringen.
Wer gesund Huhn auf den Grill legt, kann sich den Aufwand sparen und fertig mariniertes Hühnchen kaufen oder sollte (meines Erachtens) auf letztere Verbsserungsvorschläge nicht verzichten...
Die Grillhauptsaison ist wieder eröffnet. Das heißt natürlich auch ausgiebiges Grill-Rezepte-Testen:
Ich beginne mit diesem Rezept. Die Mengenangaben habe ich entsprechend meinem Empfinden bei der Zubereitung angepasst.
Einkaufs-/Zutatenliste:
4-6 dicke Chilischoten (oder Peperonis)
100g Frischkäse
1 Pck Bacon
30g gewürfelter Schinken (grob 2 EL)
1 kleine Zwiebel
etwas Butter
Gewürze: Salz, Pfeffer und Paprika
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 4-6 Stück): ungefähr 3,50€
Zubereitung:
Die Chilischoten gründlich waschen, aber die Stiele nicht entfernen. Die Schoten T-förmig einschneiden und Zwischenwände und Kerngehäuse vorsichtig entfernen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit etwas Butter und den Schinkenwürfeln anbraten. Die Zwiebel-Schinkenmischung zusammen mit Pfeffer und einer Prise Paprika mit dem Frischkäse vermischen. Mit Salz abschmecken.
Die Schoten mit dem Käsegemisch füllen. Anschließend jede Schote mit einem Streifen Bacon umwickeln. Alles mit einem oder besser 2 Zahnstochern sichern, dann fällt es nicht auseinander und man kann daran später die heißen Schoten anfassen.
Auf dem heißen Grill so lange grillen, bis der Bacon knusprig ist.
Sehr sehr leckere Alternative vom Grill als Snack zwischendurch. Habe mildere Peperonis genommen, aber durch das Frischkäse-Gemisch wird dem Snack deutlich Schärfe genommen. Man kann also etwas schärfere Chilis nehmen. Der T-Schnitt sollte möglichst klein sein und möglichst mittig vorgenommen werden (Hauptsache man bekommt das Kerngehäuse komplett heraus) damit mit dem Bacon die Chili wieder ganz geschlossen werden kann. So bleibt der Grill sauberer! Wer auf Chili und Bacon steht, sollte dieses Rezept definitiv nachgrillen!
Wer einen iSi-Whip/Sahne-Siphon oder wie man ihn sonst nennen will hat, sollte dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren...
Einkaufs-/Zutatenliste:
1 kg Tomaten
2-3 Blatt Gelatine
1 Bund Basilikum
Gewürze: Salz, Pfeffer und etwas Zucker
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 20 Portionen+): ungefähr 5€
Zubereitung:
Zunächst aus Tomaten, Basilikum und den Gewürzen (nach Geschmack würzen) einen Fond herstellen. Dafür die besagten Zutaten pürieren und über Nacht (besser einen ganzen Tag) durch ein Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Am Besten eignet sich ein großes, feinmaschiges Sieb. Wichtig ist, dass der abgetropfte Fond möglichst keine Tomatenstückchen enthält sondern klar ist (wird nicht ganz klar wie Wasser).
Ganz wichtig ist beim Abtropfvorgang nicht nachzuhelfen durch umrühren oder ausdrücken der Tomatenmasse!
Am Ende sollten so 500ml Tomaten-Fond entstanden sein.
Am nächsten die Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken und zum klaren Fond geben.
500ml Fond nun in einen Siphon (mind. 0,5 l Inhalt) füllen und mit 2 Sahnekapseln (NO2) befüllen. Mind. 2 Stunden kühlen.
Nun die Masse in ein Schnapsglas oder ein anderes kleines Glas sprühen und sofort servieren. Der Schaum hält sich nur etwa 5 Minuten. Nach Bedarf mit kleinen Tomaten und Ciabatta anrichten.
Vorsicht beim Einfüllen, der erste "Schuss" kommt oft sehr kraftvoll aus dem Siphon, was bei kleinen Gläsern zu "Querschlägern" führen kann.
Geschmacklich wie farblich überrascht der Tomatenespuma und ist ein absoluter Hingucker. Man kann wunderbar Gäste damit überraschen - wer erwartet schon Tomatengeschmack bei weißem Schaum?
Der intensive Geschmack ist dabei nicht aufdringlich und mit einer leichten Basilikumnote.
Wunderbarer Überraschungs-Gang im Mehrgängemenü oder Partygag für das Buffet. (wobei bei letzterem die Gäste sich den Espuma selbst einfüllen müssen auf Grund der begrenzten Haltbarkeit)
