Mairübchen-Risotto

Diesmal gab es Mairübchen-Risotto mit Schnitzel.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
200g Mairübchen
1 Zwiebel
150g Risotto-Reis
25g Butter
40g Parmesan
Gemüsebrühe
Gewürze: Salz, Pfeffer
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für ca. 4 Personen als Beilage): ungefähr 4-5€
Beilage:
Diesmal ist das Gericht selbst die Beilage.

Bis zum Tag an dem die Mairübchen in der Gemüsekiste waren, hatte ich noch nie von besagtem Gemüse gehört. Sehen aus wie große, weiße Radieschen. Nun zum Geschmack. Das Risotto ist (wie die Rüben, die geschmacklich Richtung Steckrüben gehen) eher geschmacksneutral. Wer also besagtes Rezept ausprobiert muss sich zweierlei bewusst sein. 1.) viel würzen, damit das Risotto etwas pepp kriegt 2.) Das Risotto reicht lediglich als Beilage - dazu gehören also im besten Fall noch eine Sauce und was fleischiges. Wo ich beim Fleisch bin, auch da gilt: niemals mit Hunger/Appetitt einkaufen gehen, sonst macht man den fatalen Fehler, den ich gemacht habe. Das Schweinefilet schon in der Hand sah ich fertig panierte Schnitzel. Ich dachte also, warum nicht mal ausprobieren, faul wie ich an diesem Tag war, mitnehmen, ab in die Pfanne und genießen. Bis zur Pfanne hat es auch hingehauen. Aber von Genießen kann nicht die Rede sein. Die Panade war grob und geschmacklich undefinierbar (nicht auf die positive Art) - das Fleisch selbst war auch nicht der Hit. Ich hätte es besser wissen müssen, aber aus Fehlern lernt man...

Wirsing-Kohlrouladen

Als erstes möchte ich euch (m)ein Rezept für Kohlrouladen aus Wirsing vorstellen. Grob habe ich mich an einem Chefkoch.de-Rezept orientiert.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
1 mittlerer Wirsing-Kohl
500g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
1 Pck Sahne
Gemüsebrühe (ich benutz aus Faulheit immer Instant)
Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen), Paprika (edelsüß), Majoran
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für ca. 6 Stück): ungefähr 4-5€
Beilage:
Zu den Rouladen passen Kartoffeln in welcher Form auch immer (ich backe immer gerne Kartoffelhälften).
Zubereitung:
Wirsingblätter unten am Strunk abtrennen, so dass die Blätter im ganzen heile bleiben. An der Außenseite der Blätter den Strunk so weit es geht (und das Blatt noch zusammengehalten wird) dünnerschneiden - dann kann man die Blätter später besser rollen. Waschen. Kurz (ca.30sek müssten reichen) in kochendem Salzwasser blanchieren. Nach großen/mittleren/kleinen Blättern sortieren.
Die Toastscheibe in Wasser oder Milch aufweichen, ausdrücken und mit dem Hack, der Zwiebel (in feine Würfel geschnitten), dem Ei und einem Schuss Sahne (wirklich nicht viel) vermischen und reichlich nach Geschmack würzen. (Wenn die Masse zu matschig wird ein wenig Paniermehr dazugeben)
Jetzt kommt der "Bastel-Teil". Fleischkugeln (also von der Form eher Eier) formen und in einem mittleren Wirsing-Blatt einrollen - dabei die Ränder an den Seiten nach innen klappen. Diese Rolle noch einmal bei gleichem Verfahren in ein zweites, großes Blatt einrollen. Mit Küchengarn verschnüren und fertig sind die Rouladen.Es kann dabei ruhig etwas von der Hackmischung übrigbleiben. Den restlichen Wirsing in kleine Stücke schneiden.
Schluss mit der Vorarbeit - jetzt geht es ans "Kochen" - in diesem Fall ans Braten. Am Ende soll das ganze zugedeckt köcheln, demnach sollte es eine große Pfanne mit einem hohen Rand sein - notfalls auch ein flacher Topf mit großer Fläche. In dieser dann etwas Öl erhitzen und die Rouladen runderum braun braten. Wenn die Rouladen runderum etwas angebräunt sind aus der Pfanne nehmen und die Hack- und Kohlreste anbraten. Wenn das Hack durch ist mit 500ml Gemüsebrühe auffüllen, die Rouladen wieder zugeben und bei niedriger Hitze abgedeckt 20min köcheln lassen. Rouladen raus, Hack-Kohl-Brühe-Mischung andicken und restliche Sahne hinzufügen.
Fertig sind die umständlich klingenden, aber einfach gemachten, leckeren Wirsing-Kohlrouladen. Rouladen mit Kartoffeln (in welcher Form auch immer) und der Sauce servieren.

Der erste Post

Ich möchte hier in diesem Blog Rezepte vorstellen, die ich gekocht habe, mit meiner persönlichen Meinung zu diesen Rezepten, Tipps, Tricks und alles drum herum.
Viel Spaß!