Nudeln mit Tomate - Mozzarella Soße

Ein weiteres Nudel-Gericht. Dieses mal angelehnt an ein Vapiano-Gericht - entdeckt bei chefkoch.de.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
250g Nudeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten, stückig
1/2 EL Tomatenmark
Tabasco
10 Blätter Basilikum
125g Mozzarella (möglichst fein gerieben)
nach Bedarf Parmesan zum garnieren
Gewürze: Salz, Pfeffer
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 2 Personen): ungefähr 4€
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Währenddessen das Öl in eine Pfanne geben und die fein gehackten Zwiebeln anbraten. Wenn sie goldgelb sind, kommt der fein gehackte Knoblauch dazu. Ca. 2 min mitbraten lassen. Dann kommen die Tomatenstückchen hinzu, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Tomatenmark unterrühren, köcheln lassen.
Sind die Nudeln gar, Basilikum hacken und unterheben. Nudeln und Mozzarella dazugeben und alles mischen.

Grill-Orangen

Alle guten Dinge sind Drei: Dessert vom Grill: Grill-Orangen von chefkoch.de.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
2 Orangen
4 TL Puderzucker
50g Butter
2 EL gehackte Haselnüsse
Gewürze: Nelkenpulver, Zimt
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 4 Portionen): ungefähr 3€
Zubereitung:
Die Orangen halbieren. Dann das Fruchtfleisch im Ganzen von der Schale lösen. Die weißen Häutchen vom Fruchtfleisch entfernen und die Frucht wieder in die Schale legen.
Auf ein quadratisches Stück Alufolie legen. Puderzucker in einer dicken Schicht aufstreuen. Eine Messerspitze gemahlene Nelken und 1 TL Zimt mischen und auf die Orangenhälften verteilen. Nun möglichst weiche, dünne Butterscheiben auf die Orangen legen. Die Alufolie jetzt zusammenknittern - nicht schließen und nur halb so hoch wie die Orange. Sie ist nur Schutz für die zerlaufende Butter.
Die Orangen mindestens 5 Minuten, zumindest aber so lange auf dem Grill geben, bis die Butter geschmolzen ist. Die gehackten Haselnüsse darauf verteilen und gegebenenfalls mit einem Minzzweig garnieren.
Warm servieren.

Dieses Rezept klingt weihnachtlich, es riecht und schmeckt auch so. Auch wenn es sehr viel scheint - nicht zu sehr mit den Gewürzen geizen, sonst wird das Gericht sehr langweilig. Langweiliger als es sowieso schon ist. Denn leider ist dieses Grill-Dessert eine nette Idee zur Weihnachtszeit, für das Grillen im Sommer fehlt einfach der frische Pepp. Trotz allem zum Nachmachen empfohlen, da es einfach und günstig ist und man somit beim Versuch nichts zu verlieren hat.

Gegrillte Bananen mit Kokos - Butter

Ein weiteres Dessert vom Grill ist dieses Rezept, dass ich bei chefkoch.de entdeckt habe.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
4 Bananen
1 ELButter
2 EL Kokos-Raspeln
1 EL gemahlene Mandeln
1 TL Honig
Gewürze: Curry, Ingwer
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 8 Portionen): ungefähr 3€
Zubereitung:
Bananen auf den heißen Grill legen und ca. 20 Minuten grillen, bis die Schale schwarz ist. Butter schmelzen und mit Kokosflocken, Mandeln und Honig verrühren. Mit Ingwer und Curry abschmecken. Die Bananen halbieren, der Länge nach einschneiden aber nicht durchschneiden. In die Einschnitte die Kokosbutter füllen und servieren.

Im Rezept wurde Vanille-Eis dazu empfohlen, dies habe ich weggelassen - dennoch ist dieses Rezept etwas besonderes. Auf dem Teller landet am Ende nämlich ein Dessert, was einen Grillabend vollends abrundet. Denn die Geschmackskombination Banane/Kokos/Curry sollte sich in der Regel von jedem Stück Fleisch oder sonstigem Grillgut abheben.
Allerdings ist der Nachtisch nicht jedermanns Sache - wer eine der Zutaten nicht mag sollte lieber die Finger davon lassen, denn der Geschmack der Kokos-Butter ist sehr intensiv. Alle denen die Zutaten zusagen haben aber ein leckeres Dessert auf dem Tisch, dass noch einmal richtig sättigt und ein schöner 'Absacker' ist...

Grill‐Pfirsiche mit Amarettini

Immer weiter im Kommen sind auch Desserts die zum Teil oder ganz auf dem Grill zubereitet werden.
Bei den Grill-Pfirsichen werden diese auf dem Grill zubereitet während die Amarettini-Masse in der Pfanne zubereitet wird.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
10 EL brauner Zucker
10 EL brauner Rum
6 weißfleischige Pfirsiche
3 Weißbrotscheiben
100g Amarettini‐Kekse
50g gehackte Mandeln
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 12 Portionen): ungefähr 6€
Zubereitung:
Rum mit Zucker verrühren. Pfirsiche halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach unten in die Rummischung legen, ca. 20min darin marinieren lassen. Weißbrotscheiben mit den Fingern fein zerreiben. Amarettini mit den Fingern grob zerbröseln.
Weißbrotbrösel und Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Amarettini dazugeben, alles noch ca. 2min rösten, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
Pfirsichhälften herausheben, abtropfen lassen, auf den heißen Grill legen und 2‐3min grillen. Dann Pfirsiche mit einem Küchenspatel vorsichtig wenden und weitere 2min grillen. Pfirsiche auf Tellern anrichten. Amarettini‐Mix darauf verteilen, mit der restlichen Rummarinade beträufeln. 

Am Ende hat man einen wirklich sehr leckeren Nachtisch auf dem Teller. Die warmen Pfirsiche harmonieren perfekt mit der Amarettini-Brösel-Masse und der Marinade. Letztere rückt schnell in den Vordergrund. Daher am besten die Marinade mit einem weichen Rum zubereiten oder nach dem Marinieren mit etwas Wasser und Honig verdünnen.
Dazu passt sehr gut Eis. Die Kombination aus heiß und Eis ergibt einen zusätzlichen Kick.
Alles in allem sind die Grill-Pfirsiche sehr zu empfehlen!

Tomaten-Feta-Päckchen

Bei den Beilagen kommt man inzwischen an kleinen Alufolien-Päckchen nicht vorbei.
Hier ist ein kleines, unaufwändiges Rezept für Tomaten-Feta-Päckchen.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
6 Tomaten
1 Pck. Feta-Käse
2 Stangen Frühlingswiebeln
nach Bedarf 1-2 Scheiben Schinken
Gewürze: Salz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung:
Tomaten in Scheiben schneiden. Feta ebenfalls in Scheiben schneiden, die von der Größe und Dicke zu den Tomatenscheiben passen. (wer die Variante mit Schinken wählt, diesen ebenfalls größentechnisch anpassen)
Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen Schneiden.
Nun auf einem Stück Alufolie beliebig hoch Tomaten- und Feta-Scheiben (und ggf. Schinken) schichten. Dann großzügig mit Frühlingszwiebel garnieren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
Einpacken und ab auf den Grill. Nach ca. 10min sollten die Päckchen fertig sein - die Tomaten-Feta-Türmchen sollten dann butterweich sein.

Eine schnell gemachte, günstige Gemüse-Beilage vom Grill. Kam bis jetzt auch immer gut bei Gästen an und schmeckt(e) auch denjenigen, die sonst Feta meiden.
Einfach ausprobieren - es lohnt sich!

Gebratene Nudeln

Ich weiß leider nicht mehr die Fundstelle, aber dieses Rezept soll vom Spitzenkoch Ferran Adria stammen.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
350g Spaghetti
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chili-Schote
400ml Gemüsebrühe
200ml Wasser
Petersilie zum Garnieren
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 4 Portionen): ungefähr 1-2€ (je nach Nudeln)
Zubereitung:
Nudeln in ca. 5 cm lange Stückchen brechen. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Nudeln dazugeben. Unter ständigem Rühren golden anrösten.
Nach etwa 3 Minuten den Knoblauch (Zehen halbiert) und die kleingeschnittene Chilischote dazugeben und etwa eine Minute mitkochen lassen.
Dann die Brühe und das Wasser in den Nudeltopf gießen und die Nudeln all dente garen. Dabei gelegentlich umrühren. Das Wasser müsste nahezu vollständig aufgesogen worden sein.
Zum Abschluss den Knoblauch herausnehmen, kleingeschnittene Petersilie daruntermengen und servieren.

Schnell und ohne großen Aufwand gemacht - dazu noch günstig. Was will man mehr? Natürlich soll es auch noch schmecken! Das tun die Nudeln auch. Passt sowohl als Beilage als auch ohne großen Schnickschnack pur.

Molekularer Salat

Wer die Zutaten für molekulare Kaviar-Herstellung erstmal zu Hause hat, kommt auch an dieses chefkoch.de-Rezept nicht vorbei...
Einkaufs-/Zutatenliste: 
250ml Tomatensaft
2 Gurken
1 Bund Petersilie
1 große Zwiebel
3g Natriumalginat (Algin)
1 Liter Wasser (calciumarm)
10g Calciumchlorid (Calcit)
Schnittlauch zum Garnieren
Reicht für 8 Portionen.
Zubereitung:
Bei der Zubereitung verweise ich heute mal wieder auf das Original. Nur ein paar kleine Hinweise/Verbessungsvorschläge sollten beachtet werden:
- die Wassermenge sowie den Calcit-Gehalt entsprechend meiner Zutatenliste erhöhen. So bildet sich schneller der feste Kaviar in einem größeren "Becken" bei dem man schneller vorankommt...
- der Zwiebel-Saft war bei mir sehr flüssig - ich werde beim nächsten Versuch 1g Algin nehmen statt der 0,7g
- das Petersiliewasser gut absieben, da sehr schnell kleine Stückchen mit durchrutschen. Diese machen die Petersilienkügelchen relativ instabil
- weiter war die Petersilienflüssigkeit sehr dickflüssig. Dort am besten die Algin-Menge auf 0,5g reduzieren.

Ein absoluter Hingucker, der geschmacklich nicht umhaut, aber doch überrascht - gerade bei den Zwiebelkügelchen ist der Zwiebel-Geschmack richtig intensiv.
Noch ein kleiner Tipp zum Schluss: Wem bei der Persilie am Ende die Lust am Flüssigkeit-in-die-Schüssel-tropfen-lassen vergeht, einfach ein wenig übriglassen und zusammen mit Balsamico die Gurkenstücke damit anrichten...

Kartoffelgratin

Hier mal ein Gericht aus der Kategorie - lecker Essen mit wenig Aufwand.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
800g Kartoffeln
200g/400g Sahne
Olivenöl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht als Beilage für 2 Personen): ungefähr 1€
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und waschen. Dann halbieren, in dünne Scheiben schneiden (die Kartoffelhälften dabei "ganz" lassen - wichtig für den nächsten Schritt!). Jetzt werden nämlich die Kartoffelhälfen aufgefächert indem man einmal leicht drauf drückt - so kann man die Kartoffeln spielend leicht so wie auf dem Bild anordnen.
In eine gut mit Olivenöl bestrichene Auflaufform geben, mit Sahne übergießen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Für 30-35min bei 170°C in den vorgeheizten Backofen. Je nachdem ob man 1 oder 2 Pck Sahne nimmt ist entweder das cremige oder knusprige Kartoffelgratin so kinderleicht und lecker fertig.
Eine super leckere Beilage. Einfach mal ausprobieren...

Ratatouille

Bei der kalten Jahreszeit, jetzt mal ein Rezept für den gemütlichen DVD-Abend.
Das Rezept zum Film Ratatouille.
Das Rezept habe ich durch Zufall bei chefkoch.de entdeckt.
Vorweg eine Sache: das Rezept ist Zeit- und relativ Kostenintensiv..
Einkaufs-/Zutatenliste: 
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 orangene Paprika
1 Zwiebel
7 Tomaten
1 dicke Zucchini
1 dünne Aubergine
1 kleiner Kürbis
1 Bund Petersilie
1 Bund Thymian
Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 2-4 Personen): ungefähr 8€
Zubereitung:
Zunächst eine dickflüssige Sauce zubereiten. Dafür die Paprika halbiert im Ofen so lange backen bis sie Blasen werfen. Abkühlen lassen und enthäuten.
2 TL Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, und 1 kleingewürfelte Zwiebel in einem Topf erhitzen bis die Zwiebel glasig wird. 3 entkernte und klein geschnittene Tomaten und das Lorbeerblatt hinzugeben. Ca. 10min einkochen lassen. Ich habe im Gegensatz zum chefkoch-Rezept alle Paprika kleingewürfelte hinzugegeben. (das Rezept sah eigentlich nur je 1/2 Paprika je Farbe vor) Mit etwas Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Noch ca. 3min weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit anpürieren (das Wort gibts im Zweifel nicht - ich meine damit wirklich nur kurz pürieren, sodass noch ein paar Stückchen bleiben)
Alles bis auf zwei Esslöffel in eine Auflaufform geben. Den Backofen auf 135°C vorheizen. 
Zucchini, Aubergine, Kürbis und Tomaten in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben abwechselnd fächerförmig auf der Sauce anordnen. (die Scheiben sollten alle etwa gleich groß sein) Ein wenig Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen und darüber geben. Die Form mit Alufolie abdecken und 2 Sunden backen, die Folie entfernen und alles 30 Minuten weiter backen lassen (wenn es braun wird, die Folie leicht darüber legen).
Als letztes eine Vinaigrette aus dem Rest der Sauce mit 1 TL Öl, 1 TL hellem Balsamico und den frischen, gehackten Kräutern mischen.
Zum Servieren das Gemüse übereinanderschieben (das ist weichgebacken nicht ganz so einfach), möglichst senkrecht auf einen Teller "stellen" und zum Abschluss 2-3 Scheiben Gemüse obenauflegen. 
Den Tellerrand mit der Vinaigrette besprenkeln. Heiß servieren.
(gerade zum Dekorieren einfach ein Screenshot aus dem Film als Vorlage nehmen - ich hab probiert das so detailgetreu wie möglich nachzudekorieren)
Dazu passt sehr gut helles Baguette.

Das Gericht ist späktakulär, wenns mit der Dekoration klappt. Wenn man es zum Film serviert einfach perfekt. Als "normales" Ratatouille würde ich es nicht empfehlen. Dafür schmeckte es für den Aufwand, den es kostet, einfach nicht besonders. Wer ein leckeres, unaufwendiges Ratatouille machen möchte nimmt lieber diese Rezept: einfaches, leckeres Ratatouille

Weiße Bohnen - Suppe

Das Rezept stammt aus einer alten Living at Home, ist aber auch bei chefkoch.de zu finden.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
250g (Abtropfgewicht) weiße Bohnen
100g Zwiebeln
100g Sahne
10 Blatt Minze
3 EL Zitronensaft
Gemüsebrühe
Fladenbrot/Ciabatta
Gewürze: Salz, Paprikapulver (scharf), Cumin, Cayenne-Pfeffer
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für ca. 4 Portionen): ungefähr 4-5€
Beilage:
Das Fladenbrot/Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, mit einer Mischung aus 2EL Olivenöl, 1TL Cumin und 1TL Paprikapulver bestreichen und im Ofen kross backen.
Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln und mit 1TL Kreuzkümmel in 2 EL Olivenöl kräftig andünsten. Bohnen abtropfen lassen, zugeben, mit Brühe und Sahne auffüllen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer pikant würzen. 2/3 der Minzblätter zugeben und alles mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
Restliche Minze in Streifen schneiden. Die Suppe portionsweise mit einem Gewürzöl aus 2EL Olivenöl und 1TL Paprikapulver beträufeln, mit der Minze bestreuen und mit dem Fladenbrot servieren.

Wer sich denkt: Weiße Bohnen - nein danke, macht einen Fehler. Die Suppe ist einfach mal was anderes. Es ist mal was anderes als die klassischen 08/15-Suppen. Geschmacklich hat die Suppe einen orientalischen touch. Sie schmeckt nicht klassisch nach Bohnen. Die Mischung aus Schärfe, Minze und Kreuzkümmel verschafft der Suppe den gewissen Kick. Ganz wichtig ist meiner Meinung nach das gewürzte Brot, das im Zusammenspiel mit der Suppe einfach großartig passt. Wer also auf der Suche nach einer etwas anderen Suppe ist, die man auch dekorativ als Vorspeise herrichten kann, liegt mit dieser orientalisch angehauchten Suppe genau richtig.