Tomaten-Feta-Päckchen

Bei den Beilagen kommt man inzwischen an kleinen Alufolien-Päckchen nicht vorbei.
Hier ist ein kleines, unaufwändiges Rezept für Tomaten-Feta-Päckchen.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
6 Tomaten
1 Pck. Feta-Käse
2 Stangen Frühlingswiebeln
nach Bedarf 1-2 Scheiben Schinken
Gewürze: Salz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung:
Tomaten in Scheiben schneiden. Feta ebenfalls in Scheiben schneiden, die von der Größe und Dicke zu den Tomatenscheiben passen. (wer die Variante mit Schinken wählt, diesen ebenfalls größentechnisch anpassen)
Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen Schneiden.
Nun auf einem Stück Alufolie beliebig hoch Tomaten- und Feta-Scheiben (und ggf. Schinken) schichten. Dann großzügig mit Frühlingszwiebel garnieren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
Einpacken und ab auf den Grill. Nach ca. 10min sollten die Päckchen fertig sein - die Tomaten-Feta-Türmchen sollten dann butterweich sein.

Eine schnell gemachte, günstige Gemüse-Beilage vom Grill. Kam bis jetzt auch immer gut bei Gästen an und schmeckt(e) auch denjenigen, die sonst Feta meiden.
Einfach ausprobieren - es lohnt sich!

Spareribs mit Honigglasur

Die Grillsaison ist nun endlich auch wieder von den Supermärkten eröffnet worden. Was aber kaufen? Das klassische fertige Nackensteak, oder doch experimentieren?
Ab heute ein paar getestete Rezepte und Varianten von normal bis ausgefallen.
Auf der Suche nach den perfekten Spareribs ist dieses chefkoch.de-Rezept ein Volltreffer!
Einkaufs-/Zutatenliste: 
(natürlich) Rippchen, ca. 1kg
5 EL Oliven-Öl
2 Zehen Knoblauch
1 Chili (getrocknet)
3 EL Tomatenketchup
3 EL Olivenöl
3 EL Honig
3 EL Sherry/Weinbrand
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran
Zubereitung:
Fleisch mit Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen und mit den 5EL Öl bestreichen. Kurz ziehen lassen.
In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten (Knoblauch zerdrückt/Chili fein gemahlen) eine 'Glasur' herstellen, also vermischen.
Nun das Fleisch auf den Grill. Wenn das Fleisch beginnt langsam kross zu werden mit der Glasur bepinseln, wenden, bepinseln, wenden, ... bis die Glasur aufgebraucht ist. Dabei immer ein wenig warten vor dem umdrehen, damit die Glasur an den Rippchen haften bleibt.

Gebratene Nudeln

Ich weiß leider nicht mehr die Fundstelle, aber dieses Rezept soll vom Spitzenkoch Ferran Adria stammen.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
350g Spaghetti
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chili-Schote
400ml Gemüsebrühe
200ml Wasser
Petersilie zum Garnieren
Kosten für das Gericht in dieser Form (reicht für 4 Portionen): ungefähr 1-2€ (je nach Nudeln)
Zubereitung:
Nudeln in ca. 5 cm lange Stückchen brechen. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Nudeln dazugeben. Unter ständigem Rühren golden anrösten.
Nach etwa 3 Minuten den Knoblauch (Zehen halbiert) und die kleingeschnittene Chilischote dazugeben und etwa eine Minute mitkochen lassen.
Dann die Brühe und das Wasser in den Nudeltopf gießen und die Nudeln all dente garen. Dabei gelegentlich umrühren. Das Wasser müsste nahezu vollständig aufgesogen worden sein.
Zum Abschluss den Knoblauch herausnehmen, kleingeschnittene Petersilie daruntermengen und servieren.

Schnell und ohne großen Aufwand gemacht - dazu noch günstig. Was will man mehr? Natürlich soll es auch noch schmecken! Das tun die Nudeln auch. Passt sowohl als Beilage als auch ohne großen Schnickschnack pur.

Molekularer Salat

Wer die Zutaten für molekulare Kaviar-Herstellung erstmal zu Hause hat, kommt auch an dieses chefkoch.de-Rezept nicht vorbei...
Einkaufs-/Zutatenliste: 
250ml Tomatensaft
2 Gurken
1 Bund Petersilie
1 große Zwiebel
3g Natriumalginat (Algin)
1 Liter Wasser (calciumarm)
10g Calciumchlorid (Calcit)
Schnittlauch zum Garnieren
Reicht für 8 Portionen.
Zubereitung:
Bei der Zubereitung verweise ich heute mal wieder auf das Original. Nur ein paar kleine Hinweise/Verbessungsvorschläge sollten beachtet werden:
- die Wassermenge sowie den Calcit-Gehalt entsprechend meiner Zutatenliste erhöhen. So bildet sich schneller der feste Kaviar in einem größeren "Becken" bei dem man schneller vorankommt...
- der Zwiebel-Saft war bei mir sehr flüssig - ich werde beim nächsten Versuch 1g Algin nehmen statt der 0,7g
- das Petersiliewasser gut absieben, da sehr schnell kleine Stückchen mit durchrutschen. Diese machen die Petersilienkügelchen relativ instabil
- weiter war die Petersilienflüssigkeit sehr dickflüssig. Dort am besten die Algin-Menge auf 0,5g reduzieren.

Ein absoluter Hingucker, der geschmacklich nicht umhaut, aber doch überrascht - gerade bei den Zwiebelkügelchen ist der Zwiebel-Geschmack richtig intensiv.
Noch ein kleiner Tipp zum Schluss: Wem bei der Persilie am Ende die Lust am Flüssigkeit-in-die-Schüssel-tropfen-lassen vergeht, einfach ein wenig übriglassen und zusammen mit Balsamico die Gurkenstücke damit anrichten...

Melonen-Kaviar

Heute mal ein Experiment aus der Molekularküche.
Einkaufs-/Zutatenliste: 
2 Melonen (Cantaloup)
3g Natriumalginat (Algin)
1 Liter Wasser (calciumarm)
10g Calciumchlorid (Calcit)
10 Scheiben Parma-Schinken
Reicht für Melonenkaviar für 10 Personen.
Zubereitung:
Melonen schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und pürieren.
Durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. Es sollten 500ml fruchtfleischfreier Melonensaft herauskommen. Diesen mit dem Algin noch einmal pürieren und für 2-3 Std im Kühlschank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Melonenmix aus dem Kühlschrank nehmen und den Schaum an der Oberfläche vorsichtig abtragen - dieser wird nicht benötigt. Nun die Melonen-Flüssigkeit entweder mit einer Spritze aufziehen oder in eine alte Squeeze-Ketchup-Flasche geben. (es soll gut gleichmäßig tröpfchenweise die Flüssigkeit herausgedrückt werden könne oder heraustropfen)
Das Calcit mit dem caliumarmen Wasser in einer Schüssel vermischen bis die Flüssigkeit wieder aufklart. Eine zweite Schüssel mit etwa 500ml Leitungswasser befüllen. (in diese kommt der fertige Kaviar)
Nun ein Sieb in die Calcic-Lösung legen und die Melonenflüssigkeit hineintropen lassen. Wie durch ein Wunder entsteht nun feiner Melonenkaviar. Diesen etwa 10-30sek im Sieb fest werden lassen und dann in die zweite Schüssel geben.
Die Schinkenscheiben in der Mitte teilen und je 2 Nester daraus formen. In diese den fertigen Melonenkaviar geben.
Absoluter Hingucker mit wenig Aufwand - sofern man sich die Stoffe beschafft hat...
Der Melonenkaviar kann ohne weiteres auch am Tag vorher zubereitet werden. Er ist temperaturbeständig und kann auch ohne das Wasser gelagert werden. Er sollte aber auf jeden Fall in der zweiten Schüssel abgespült worden sein...